Category: Delicious Food (美食)

Cafe Pushkin (普希金咖啡座)

By admin, June 18, 2015 21:51

我們這次在莫斯科只停留三天,但是吃了三頓「普希金咖啡室CAFE PUSHKIN」。

怎麼會?聽我細訴。抵達後第一晚去了「國家芭蕾舞劇場餐廳RESTAURANT BOLSHOI」,客人都是看完表演後去吃的,品味應該很高,水準也的確不錯,但食物沒有留下印象,反而是試了所有的全俄羅斯最高級伏特加,知道哪一個牌子的最好,這已很難得的了。

第二天就專程去這家聞名已久的「普希金咖啡室」了,名叫咖啡室,其實是家甚具規模的餐廳,一共有四層樓,地下室是衣帽間。

普希金是最受俄國人尊敬的一位作家和詩人,很年輕就和人家決鬥而死去,莫斯科市內有個普希金廣場紀念他,餐廳以他為名,更響。

一走進去,的確古色古香,架子是從二樓搭到四樓,全面是書,宏偉得很,牆掛古畫,文藝氣息非常之重,給客人一個歷史悠久的感覺。

侍者都是千挑萬選的人才,雖說共產主義之下沒有訓練出服務人員,但這裡的是例外,水準和歐洲大城市的名餐廳有得比,當他們聽到我們叫了一瓶BELUGA GOLD LINE的伏特加時,已知道懂貨的人來了,即刻搬出巨大的冰桶,裡面插着被冰包圍的佳釀。

接着,拿出一管器具,一頭是個小鐵鎚,用它敲開了封住瓶口的冰;一頭是根刷子,用來把碎冰撥開,然後一下子將樽塞起了,倒出一杯濃得似糖漿的酒,這是伏特加最正宗的喝法,大家一口乾了,不會被嗆住,很易下喉,證明是好酒。

未試過的客人一定會被這儀式嚇着,其實BELUGA這塊牌子的伏特加有數種級數,如果在高級超市買了這瓶GOLD LINE,就有這根器具奉送。俄國人也學盡資本主義,和茅台一樣,把伏特加賣到天價去了。

送酒的,當然是魚子醬了,這裡賣的當然也不便宜,但和西歐比較,還是合理的,而且斤兩十足,品質極高,要了一客兩千多塊港幣的,也可以吃個滿足和滿意。

經常在偵探小說中提到「普希金咖啡室」,俄國走資本主義路線後,黑手黨開始出現,KGB也借屍還魂,舊老闆當權,哪有不照顧手下的?他們的集中地,就是這家餐廳,我們做遊客的,很歡迎這種現象,黑手黨才有錢,有錢就會吃,好的餐廳才能出現。

在等待上桌時,侍者奉上一大籃子的麵包,有各種形狀,掰開一看,竟然全部有餡,野生蘑菇的、羊肉碎的、牛肉碎的、橄欖的、各種泡菜的,應有盡有,香噴噴的剛剛烤出來,單單吃這籃麵包,已是美味的一餐。

湯上桌,是個碗,上面有個蓋,全是麵包烤出來的,裡面是俄羅斯湯。當然也有斯特加諾夫BEEF STROGANOFF、烤肉串、黃油雞卷、俄式餛飩等等,精緻一點的,有煙熏鱘魚,是個尖形的玻璃罩子,把現烤的煙封住,中間插着一棵香草,一打開,香味 撲鼻,吃一塊鱘魚,是肚腩肉,肥美無比。

鵝肝醬用果凍的方式做出,一層鵝肝、一層豬頭肉、一層羊腦,中間夾着啫喱,淋上特製的醬汁,雖然是個冷菜,但無腥味。

我一向對雞沒有甚麼好印象,這裡做的只用雞腿的部份,外面一層貝根和麵包粒,肉是蒸得軟熟,再油炸出來,吃進口,滿嘴雞肉的鮮味。

羊肉用羊腸捲起來,再拿去燒烤。牛肉不是神戶的,但也那麼多油和軟熟,乳豬烤得像一塊塊的蛋糕,拌着芥末和其他香料做的啫喱吃。

甜品是侍者在桌邊做的火焰蛋糕,裡面的餡是雪糕,又冷又熱,又香又甜。

伏特加一瓶開了又一瓶,當晚酒醉飯飽,問侍者說哪裡可以抽煙?他用手指指着桌上:「這裡!一頓完美的餐宴,不以一根好雪茄結束,怎行?」

要是阻止黑手黨大阿哥抽煙,也不太容易吧?我想。

「開到幾點?」我又問。

「二十四小時。」他回答。

哈哈,這下可好,酒店的自助早餐,永遠是花樣極多,但沒有一種是好吃的。翌日,我們又來到普希金咖啡室。各種豐富的英式炒蛋、煎蛋、焗蛋、水蛋當然不在話下,最難得的,是午餐晚餐的菜單,都可照點,侍者說:「我們的大廚,也是二十四小時恭候。」

當然叫了香檳和魚子醬當早餐,店裡的香檳選擇不多,要了瓶BLANC DE BLANCS喝完之後,照來伏特加。

臨走那晚,去了家旅遊冊和網上都介紹的TURANDOT (杜蘭朵),裝修富麗輝煌,但一看菜單,竟有星洲炒麵出現,即刻扔下小費逃之夭夭,好在普希金咖啡室就在旁邊,又吃了一餐,而且菜式沒有重複,除了伏特加。

「這家餐廳,是不是普希金故居改裝的?」友人問。

完全沒有關係,大概四十多年前,有個叫GIL BECAUD的法國小調名歌手,跑去莫斯科演出,回到法國後他寫了一首《娜塔莉NATALIE》的歌,獻給他的翻譯娜塔莉,歌詞是:「我們在莫斯科周圍散 步,走進紅廣場,你告訴我列寧的革命名言,但我在想,我們不如到普希金咖啡室去喝熱巧克力……」

這首歌膾炙人口,大家都想去莫斯科的普希金咖啡室,到了一九九九年,有個餐飲界奇才叫ANDREY DELLO,把它創造出來。店名是虛構的,但食物將古菜譜細心重現,真材實料。

有興趣的話可在網上找,http://www.cafe-pushkin.ru/,而娜塔莉這首歌,也能在YOUTUBE中看到原版。

- 蔡瀾

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深夜食堂

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在此推薦給大家這套很有人情味的日劇,由性格演員小林薰主演的小店老闆和一眾顧客在劇裡發揮得淋漓盡致,每集總能夠通過簡單的食物來喚醒人與人之間的情感,並且刻畫得十分之細膩。

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午夜12點,報時鍾響起,城市的一隅,屬于一家食堂的時間開始了。菜譜只有豬肉套
餐,但你想吃的都可以點。這就是老板(小林薰 飾)的經營方針。特殊的風格和懷
念的味道,招來了不少的客人。大家喝著小酒,吃著自己鍾情的食物,卸下一天的
疲憊,談論著遇到的趣事,或是獨自品味憂愁。在食物的香气里,在深夜特有的幽
靜和食堂內的裊裊暖意間,一出出充滿人情味的故事被娓娓道來。有悲有喜,暗合
著食物的酸甜苦辣。人生百味,盡在這四方食堂間。

這部片子也适合在身邊喧囂淡去的夜晚靜靜的觀看。隨著鈴木常吉溫暖沉穩的聲音
每一集都在述說著人生百味。也讓我們在喧鬧浮躁的現代都市生活里重新尋找自我
的本源。每看完一集,“淡淡的生活也不錯啊”,這樣的心情便油然而生。這部片
子是能夠給心靈以慰藉的。

如果你喜歡深夜食堂這種人情味的日式小店,可以試試尖沙咀棉登徑那間 ““,日本師傅Omakase的Lunch Set大概一百多,上個週末才試過,真的不錯,尤其是小店的溫馨氣氛。當然如果大家看完<深夜食堂>再去品嘗,那肯定會倍添味道。

Valentines is around the corner…

By admin, February 7, 2015 19:57

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可能是本地最好吃的羊肉小館

By admin, January 11, 2015 12:28

這間位於香港大學腳下的新疆菜館每次都能滿足我對吃羊的願望,但是那股特別的香味(騷)好像不如前幾次濃烈了,哈哈。

Fancy for Avocado on Top of Multi-grains?

By admin, January 8, 2015 12:46

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